陶土和瓷土经过烧制变成陶瓷，物理性质发生了很大变化，是不是在烧制过程中生成了新的化学物质？
比较复杂啊！
首先高岭土本身就是比较复杂的混合物，釉色也是比较复杂的金属氧化物和石英砂。
不过烧制过程主要是重结晶和结晶水的变化。
再具体我就说不清楚了。
谢邀
我是搞冶金的，如楼上所言这是无机非金属领域，但陶瓷制作过程跟钢铁冶炼过程的炉渣有共同的东西。
首先陶土在烧制过程中发生化学反应是肯定的，大致有这么几类：一、结晶水的分解，陶瓷制作所用原料除了表面水----就是后来加进去的，里面会有一些含有结晶水的化合物，还记得高中学的五水硫酸铜吗？不同的原料里面会含有一些类似这种化学结果的化合物，比如高岭土（Al 2O3·2SiO2·2H2O）当它们加热到一定温度后结晶水会分解、气化、挥发；二、某些碳酸盐的分解，石灰石、白云石、菱镁矿、菱铁矿、菱锰矿……，他们在加热到一定温度下会发生分解，生成相应的氧化物和CO2逸出，这也是碳排放的一个来源幺！具体反应过程想想中学化学里学过的石灰石；三、不同氧化物之间的固相反应生成低熔点化合物，不同比例的硅钙镁铝氧化物在不同的温度会形成不同的矿物结构，有尖晶石、长石、方柱石、辉石等，这个比较复杂，目前一般都是通过二元、三元、或者四元相图来确定，搞炼铁、水泥、陶瓷都要用到，很多配方是保密的；四、如果使用原料特殊可能会有一些特殊的反应，比如含氟、含汞、含砷等。
能想到的就这些，欢迎补充。
我读完研究生再来回答你
来，咱们说说沙琪玛是怎么做的。先有爆米花，一粒一粒的。然后把糖颗粒和爆米花混在一起。加热的时候，糖化了，把爆米花粘在一起，散开的粘成一团。可以用力压一压，冷却之后就好了，切开，来来来，一人一块。
既然标签是材料科学，本渣渣不说传统意义上的陶瓷，简单就功能陶瓷中的介电，压电陶瓷和薄膜的烧结说一下。
首先要明确一点，煅烧和烧结是两个概念
一般工艺来说就是固相法烧结，首先一堆原材料充分混合，脱溶剂干燥后进行压制，脱模。在这之后就可以放进炉子里啦，升温的program一般都是500C脱脂，反应温度仮焼成（视成分而定，一般750-900C）、最后再高温烧结（一般1200C以上保温3h以上），降温过后就可以拿出来啦
这样的做法是最普遍的，成本低，速度快
具体到反应，可分为两种
组分无变化：钛酸钡粉末成型烧结，出来还是钛酸钡，但是变成了钛酸钡陶瓷
组分有变：碳酸钡+二氧化钛粉末混合后成型烧结，出来也是钛酸钡陶瓷
还有很多制备方法比如离子溅射，粒子模版成长，反应性粒子成长等等，具体问题具体分析吧，科研类的话木虫上问问题比知乎要专业一点
不说了，屌丝要去去实验室烧砖头啰
