我在日本购入一个中华大圆铸铁锅。根据使用说明，第一次使用之前，要撕掉膜后把锅整个用火烧一遍，生成氧化膜（就是变成蓝色然后又变黑）使用说明还举了中国大厨保养锅的例子。建议每次用过后，不用洗洁精洗，只用热水，洗过之后上火烧干，然后涂一层油放置。但是这个过程是实在是太麻烦了，导致现在都不想用它。有什么保养铸铁锅的最低标准的方法吗？能在麻烦和保养之间取得平衡的。还有，长时间使用导致铁锅表面有附着一层黑色焦糊，用热水和洗洁精都无法清洗时可以用刷锅的铁丝吗？怎样清理比较好？还有我很疑问涂油放置后，这个锅下次用之前需不需要洗（旧油感觉也不太干净啊）。
养铁锅真的是一开始麻烦点，之后越用越好用的。
要说最低标准么，你那个使用说明真的是很简单了，要注意点的话：
1.如果是新锅请跳到第三步
2.没有很好保养的锅，或者出现锈迹的话，先仔细洗干净，锈迹擦掉，擦干
3.用猪油或者其它动物脂肪给锅一边烧一边裹一层油。裹完之后不要急着洗，放到凉再洗。
4.每次用完之后不要用洗洁精或者钢丝球洗，用布洗就好了，留下的油问题不大。
5.用之前如果觉得不干净的话用布沾点水擦一下就是了，擦完之后用厨房纸/纸巾擦干水
6.经常炒些含脂肪的东西，保证锅上一直能有油
过了最初的阶段后就不用那么在意了，怎么用都不那么容易生锈了。就算用铁丝球刷黑色焦糊也没什么大问题。
家里有差不多10个LE CREUSET的铸铁珐琅锅，有三个LODGE的纯铸铁锅。觉得有资格来谈谈这个话题。
首先说结论，对于LC/STAUB这样带珐琅涂层的铸铁锅，只要注意别在热锅时候直接浸冷水，其余的该怎么刷怎么刷。事后也完全没有必要往锅内涂油，也无需什么额外的保养。平日小心不要摔到地上。如果不喜欢锅底向着炉灶那个面的划痕，可以买块金属板放在炉灶上。我是一般倒入热水，然后等它凉了之后再正常用海绵和洗洁精清洗。之后擦干或自然风干放在架子上，我个人的习惯是在锅沿加几个小塑料扣子（买锅时候附赠的），然后再盖盖子，这样还能保持里面通通风。铸铁珐琅锅还是比较省心，没有那么脆弱。骤热骤冷对涂层有点损害要多加小心外，其他的钢丝球也用的，金属锅铲也用的，没有那么娇贵。就是口锅，正常使用怎么都能用好久好久，用到你都烦它了，估计它也不会坏掉。白珐琅和黑珐琅都一样，都是一体成型的东西，锅底怎么会掉？有些答案我也不知道怎么写出来的。
我能理解因为LC/STAUB在国内比较贵，所以用起来比较小心，也比较在意。但说实话，用多了，用久了，心里就没那么计较了。这个纯粹是个心理问题。
另外一种是LODGE那种纯铸铁锅，死重死重的，没有涂层。这种会略微麻烦一点。但我却觉得比带珐琅层的锅更为好用顺手。保养什么的也没有什么特别。用后擦干水分，最好在火上再干烧一下就可以了。涂不涂油都无所谓，如果经常使用，不会那么容易生锈。即便是生锈了，用钢丝球什么的擦掉，然后重新涂层油在火上烧烧就又正常了。其实对锅子最好的保养就是多用了，多用它做油脂多的菜，之后用开水浸泡清洗。如果实在太脏，用洗洁精也没什么大不了，下次照样不粘。
什么锅铲阿，钢丝球啊，酸性食品阿什么的，我觉得如果买了个锅，还要小心翼翼的琢磨如何要改变自己的习惯，重新适应它的娇贵，那这不是买锅，是买了个祖宗阿
首先开门见山简单回答题主三个问题：
1、 保养的最低标准——做完菜洗干净，擦干，涂一层薄薄的食用油就好；
2、 铸铁锅有些有涂层，有些没有，有涂层的不能用钢丝球擦洗，没有涂层的可以；黑色物质的话，可以用氧净洗涤剂洗，或者倒一点食醋，稍微浸泡，就可以简单洗了；
3、 涂油之后使用之前是要洗的，毕竟那个油放久了不太好。
被安利过用铸铁锅做饭之后，再拿不锈钢或者不粘锅做菜，总觉得做出来的菜没有质感，于是果断入了铸铁锅的大坑。
建议题主不要轻易放弃铸铁锅！毕竟铸铁锅的优势非常明显：不仅可以放在灶火上，也可以放进烤箱。老外做菜很多都是先煎一下，然后加好调料，放进烤箱，不仅简单方便，还能制作焗饭、烘焙甜点，一锅多用。另外铸铁锅导热性能很好，盖上锅盖还能保持蒸汽不流失。这样做出来的菜肴，不仅保持食材的原味，还能利用余温焖煮。
其实铸铁锅的保养并没有那么复杂，我总结了包括新锅清洗、做菜时需注意的地方以及使用后的保养三个部分的诀窍，希望可以将题主拉回铸铁锅大坑：
一、新锅清洗指南
清水煮开倒掉，然后小火烧热，拿一块肥猪油仔仔细细的擦。
脏东西镀膜被肥油一擦，化作黑油化下来。倒掉，冷却，清洗，反复几次，最后化出来的是清亮的油。一口铁锅就算开好啦！
由于表面能均匀受热，我们只需要一点油便可开始烹饪。而且每次做饭时，使用铸铁锅，食物都会相应增加一些铁元素。
Step1 做菜前，先热锅
不像那些表面顺滑的不粘锅以及其他类似的产品使用微火加热即可，铸铁锅需要合适的加热温度。
将铸铁锅置于灶台上，调至中火，3-5分钟，锅加热通透。
然后放入炒菜油或猪油，再加入食材一并烹饪。
Step2 烹饪肉类发出刺鼻气味怎么办？
有一种情况，是用铸铁锅烹饪肉类的时候，会出现刺鼻的气味。这可能是锅太热或者之前没有清洗干净造成的。（如果之前没有完全将动物脂肪和食物残渣清理掉，就会造成干锅产生浓烟）。
为了防止厨房闻起来像烤焦的培根，最好在烹饪的时候选择中火，食物出锅之后，立即将锅置于流动的热水中冲洗（热水可以将大部分的食物残渣以及油脂自然去除。）。冷水可能会造成锅体的破裂和损伤，因为铸铁锅外部比内部的温度降低速度快。
Step3 食物残留处理
如果仍有部分食物残留，可以加入一些粗盐，再用海绵擦拭。粗盐的质地可以毫无伤害地去除过量的油脂和食物残渣；也可以再用硬毛刷子将食物的残渣去除掉。
有的时候，铸铁锅内部粘着食物或者一整夜浸泡在水槽里时，锅内看起来很污浊。重新清洁干燥时，可以用钢丝球去除铁锈。拭完锅，待它完全晾干，然后在外侧和内部表面涂上一层薄薄的亚麻籽油，能够有效的保护铸铁锅。
铸铁锅的使用和保养都要花些心力，有人会觉得很麻烦。但在我看来，精心保养之后的锅，就跟养宠物和孩子一样，每一点付出都是快乐的根源，这也正是生活的意义所在。
其实，与幸福生活匹配的不一定非得是高物质，一口可以做饭的好锅也许来得更实在些。以上保养方式均由方太生活家提供
铸铁锅导热虽然不快，但受热均匀能封存食物的原味，而且还能放进烤箱，坚固耐用，铸铁锅保养得好还能当传家宝呢~唯一缺点大概就是重吧。
苦心整理的铸铁锅保养小技巧，看完记得好好收藏啦~
01
- 如何开锅 -
跟刚买的耳机要煲一样，刚买的铁锅也得有一个开锅仪式，也称之为seasoning。
因为这种铸铁锅表面没有搪瓷，是要靠油脂加热后形成的表层，来保护里面易生锈的金属。这个过程即为seasoning。
有一些牌子例如Lodge的锅出厂时已经pre-seasoned了，就是不用再上油烤锅，只需简单清洗即可。但如果你还是想亲手开锅，也可以参考以下步骤。
无烤箱也可以参考的开锅步骤：
1.煤气炉开大火，空烧锅一段时间（约6-12分钟，直到烟量变少），将锅表面的防锈蜡去除。
图片来源于lylykoko.pixnet.net
2.锅自然冷却后（约15-20分钟），再用天然清洁剂配合硬质刷洗锅的表面，洗净后再次加热烘干，趁锅具未冷却前马上擦油。（以表面油量不沾手为标准）。
图片来源于lylykoko.pixnet.net
3.重复第一二步就差不多了。
图片来源于lylykoko.pixnet.net
三次涂油留下的纸巾，由左而右分別是1-3次，黑色的部分越來越少，到第三次幾乎只剩油色。
4.把冰箱一些生菜或者葱蒜姜、柠檬、番茄热炒一下，去除铁味和残留蜡，再倒掉洗干净。
5.锅冷却后，再抹油，垫一层报纸或者油纸，放在通风处即可。
觉得有用的舅舅们姐姐们，给一个赞嘛~
02
- 如何养锅 -
有时候洗完锅没擦干，表面还有水分，很容易生锈。
那这时候要怎么补救呢？其实跟开锅类似。
1.用一个硬质刷子，沾一点天然清洁剂，把锅表面和背面都刷一遍。
2.冲洗完用刷子和水冲洗一下。
3.开大火烘干～
4.加点油，用厨房用纸抹匀～抹完一次再用纸巾干净的部分（或另一张纸）再抹一遍。
5.继续开大火烧，转动锅边直到全部烧干至没多少烟雾为止。然后再薄薄涂一层油，再烧，重复数次。（即开锅步骤）
这一步尤其关键，能让油跟铁贴合得更紧密，更好的把铁与空气阻隔。
6.然后放凉就好了。
7.如果不够满意，可以反复操作多次，直到锅的表面呈黑色且微反光的状态。
以上截取自youtube@tasty
03
- 如何用锅及清洗 -
养锅不容易，平时用锅可得多注意，例如做菜前先小火到中火预热一下锅，可以用手放在锅上方感受一下温度。
煎肉的时候不要急着去翻面或翻炒，等到肉表面有点微微的焦色，你可以试着翻，如果翻不动，可能是还没到时间，煎够时间后肉自己会“放松”，那时你也能很轻松地翻面～
刚做完菜的铸铁锅还很热，用冷水冲洗，锅很容易裂。
所以最快捷的清洗方式，就是用热水，加点盐，然后用一块软布或海绵在表面擦拭掉粘在锅上的东西，然后再放火上烘干。
烘干以后记得在表面抹一层油，然后开会烧到起烟后，就关火让它在炉上冷却。（烧到起烟是防止油会凝固）
如果长时间不用到铸铁锅，就烘干后涂一层油烧干，放到不潮湿的环境中储存。
就这么简单~
看完把家里生锈的铸铁锅翻出来，好好保养一下吧，又能换发第二春呢~
回答完毕！
别走嘛...等一虾！
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说三遍你才不会忘记！
子懋妹妹爱你哦~
首先题主的养锅方式正确，没有问题！虽然洗洁精可以溶解掉油膜，但是养护出油膜的铁锅是可以偶尔使用洗洁精和钢丝球的！记得清洗后擦干或放炉灶上烘干、涂油既可！
每次用完的热锅趁热及时清洗，也可以不用洗洁精！冲洗干净，擦干或烘干/涂油！
既便是偶尔有没及时清洗或刷洗不当，油膜洗掉了，也没关系！用它炸点东西或宽油炒几次菜，就没事了！
铸铁锅坚固耐用！忌长时间闲置，是越用才会越好用！越用才会越不粘！
虽然与熟铁锅比有些温和，没有熟铁锅快！但是铸铁锅用习惯了，会感觉其它材质的炒锅做出的菜缺少了食材的灵魂！远不如铸铁锅做菜有风味儿！
铸铁锅是使用的锅具，不是工艺品，只可观赏！也不是不粘锅，使用不当损伤涂层就会造成不可逆的伤害！
铸铁锅只要不坏就可以一直用！没有涂层，皮实抗造，不惧金属锅铲！如果因为使用不当或放置时间过长，生锈了！也可以重新开锅，养护油膜！
入手新铸铁锅，是需要开锅的，这也是入手新锅很必要的仪式感！
因为铁锅在生产时会有残留的杂质\机械油等，出厂时又会喷涂上一层薄薄的保护层，用以保证铁锅在使用前不生锈！
开锅的目的是用高温烘烤去除清洗以后遗留在锅表面的杂质等，高温烘烤会在铁锅表面形成一层致密的氧化膜，把肥肉块浸润锅壁。开好锅后，慢慢养户出油膜！会越用越不粘，越用越好用！1.准备一些肥肉备用！2.铁锅用温水加入洗洁精，把铁锅表面的杂质和机械油清洗干净，用百洁布擦干！3.锅内加入大半锅水烧开，等几分钟倒掉，再用洗洁精洗干净！4.小火把锅加热，烘干锅内的水分！5.用准备好的肥肉在锅内壁反复擦拭，让猪油浸润锅内壁的每一处，锅稍微冒烟儿了，可以关火！6.等锅稍凉后，再小火加热，用肥肉继续擦拭，重复三次即可！7.最后把锅用温水清洗干净，擦干水分，再刷上一层食用油，放置一晚即可使用！
开好锅后，使用铁锅的初期，可以宽油炒菜，慢慢的锅就会形成油膜，用起来就顺手了！
铁锅使用初期有点难度和麻烦，后来就会越来越好用！
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