本人对铸铁锅有些兴趣，但是简单的看了一下，并没有感觉到它和家里常用的砂锅的特性有明显的差异，而且价格还贵上不少。想请问一下，这两者分别拥有什么另一方没有的优势呢？
邀请我是因为写过这篇Le creuset 的锅好在哪儿？
吗。。。
我觉得相比之下优势有这么几个：
1. 铸铁锅的密封性和保温性更好（针对做工比较好的铸铁锅来说）。其实砂锅密封性还不错的了，但是还是比铸铁锅差一点，煲汤或炖煮类菜肴的话，确实觉得铸铁锅做出来更有味儿。可以自己尝试一下哈，个人感觉~
2. 铸铁锅很方便预处理食材。主要指的是需要先炒后炖煮的菜，比如先炒香个洋葱再来炖个肉。砂锅也不是说完全不能这么做，但是就是感觉没铸铁锅得劲儿。。
3. 颜色比较好看（我是外貌党）看多好看 ↓↓↓
4. 能直接进烤箱。这个其实跟砂锅没啥关系了，因为题目中拿铸铁锅和砂锅对比的话，应该都是比的炖煮或煲汤方面的功能。但是直接进烤箱是我觉得蛮方便的一点，把鸡腿表皮煎上色，然后放到烤箱里面烤，不要太爽~
铸铁锅更贵，但更耐操，
不过功能上砂锅跟铸铁锅没啥区别。
砂锅可以进烤箱，可以进煎炸，可以炒菜。
好的砂锅保温，密封性都很好！
不输给铸铁锅。
当然没难么耐操
对于经济有富余的人家，铸铁锅也可以替代砂锅。
铸铁锅比砂锅差在价格，胜在耐操程度。
其他的，真的，没啥太大区别。
ps:部分菜肴，还是砂锅有风味，不知道是幻觉还是啥的。
砂锅和珐琅铸铁锅有一个共同的物理特性：导热率低。（其实两者的比热容也都很高）
这使得他们拥有共同的特点：加热均匀
所以烹饪上有一些共同的优点，可以做一些一样的菜。
但是，虽然两者的比热容都很高，甚至砂锅（陶瓷）的比热容还更高一些。
但是由于铸铁的密度大，所以一样大的锅，铸铁的储热能力比砂锅好。
另一个显著区别是砂锅表面多孔，珐琅铸铁锅表面光滑。
至于价格上的区别。。。其实很多人没有买过便宜的珐琅铸铁锅和贵的砂锅
你拿贵的珐琅铸铁锅和便宜的砂锅做对比是没有意义的。
至于支付那么大的差价去换取性能上的一点点提升（也就是要不要追求“性价比‘），这是另一个问题了
我来讲讲珐琅锅和砂锅的区别吧。
以我家两口比较贵的砂锅（土锅）和铸铁锅为例。一个价格五六百，一个七八百，大概可以看成是顶级砂锅和顶级铸铁锅之间的区别（先声明一下不完全适用于普通砂锅和普通铸铁锅）。这是众食单的土锅和staub珐琅铸铁锅
什么是炖锅？用陶瓷、玻璃、铸铁这些材料做成的锅，都属于炖锅。特点是导热差，不容易升温，但储热性能很好，一旦升温后便不容易降温，只需很小的火就能维持温度稳定，然后锅底，锅壁，包括锅盖都可以把储存的热量缓慢、均匀的释放出来，食材不仅仅是底部加热，而是四面八方都能均匀受热，这种特点使得它们特别适合用来做小火慢炖的菜肴，例如煮粥、煲汤、长时间炖煮等等。与炖锅相对应的是汤锅，主要用来烧水、煮泡面等，追求的是导热快，例如铝锅，铜锅，夹层金属锅。
陶瓷的导热能力极差，蓄热又很好，因此理论上是最适合作为炖锅的材料。我家这口砂锅在煮饭、煮粥、煲汤领域几乎无人能敌，不过功能上也仅限于这几个领域。
你不能用它煎炒，做红烧肉的时候需要先用其他锅子处理再转移到砂锅。但铸铁锅可以把肉块煎炒上色以及炒香小料等步骤都放在一个锅进行，功能更多，使用上也更方便。
因此可以这么理解，铸铁锅擅长焖炖，也可以煎炒炸烤；砂锅专长焖煮，是该领域的最强选手。
铸铁锅的锅身具有一定的重量，锅盖也很重，上面有很多小凸点（部分品牌型号没有小凸点），锅内的水分可以在锅盖上凝结再均匀滴回食物中，有效保持锅内食物的水分循环。
你只需要很少的水就能烹饪食物，也不需要烹饪中途担心水是不是烧干了，做出来的蔬菜格外鲜甜。
但砂锅上一般都有开眼，表面有很多密集的气孔。这些均匀密集的气孔使得砂锅具有一定的透气性、吸附性、吸水性和保水性，和主打密封性的铸铁锅显然不是一回事。
它不能像珐琅锅那样做到少水或无水烹饪，长时间炖煮需要中途加水。但它有一个好处，可以调节内部食物的水分。比如你用它来煮米饭，水放多点少点问题不大。而且煮完放上一两天米饭都是湿润、适口的，这是电饭锅和金属锅想都不敢想的事。
但因为内部结构具有吸附性，所以砂锅容易“串味”，最好是专锅专用。你用同一个锅又煮中药又煲汤，显然是不行的。甚至煮粥煮饭和煲汤都建议分开用，如果经常做的话。
砂锅容易碎是一个蛮严肃的话题。作为一个手残，我已经不知烧碎或者打碎多少个砂锅了。我人生中买的第一个砂锅，就是在灶台上一开火 直接裂开，当时我都懵了。50块钱就这么打了水漂？
包括眼前这个砂锅，它本来有个内盖，自从打碎后我一直没找到适配的，所以放着都没怎么用。
这也是我比较喜欢用铸铁锅的原因，虽然珐琅铸铁锅的表面也是玻璃材质，但由于锅身和锅盖都比较重，你真的很难在不经意间打碎一个铸铁锅。相对来说更经久耐用，可以作为传家宝传给下一代。
最后是材质上的差异带来的，陶瓷砂锅适用于明火，也可以用微波炉。
珐琅铸铁锅可以用于电磁炉，但严禁进微波炉。
如果你家只有电磁炉，那估计要选珐琅锅。
最最后，就是外形上的差别。
珐琅锅的颜色和造型非常多，五彩缤纷，放在厨房里就是一道靓丽的风景线。
我有一天出去逛街买了菲仕乐的这两口迷你珐琅锅回来，虽然并没有什么卵用，但看着它们心情就很好。人类学上很难解释这种行为，简单点说就是浪费钱可能能让人开心吧。
以上，就是铸铁锅和砂锅的所有区别。
入门级的铸铁珐琅锅并不好用，建议不要买。我觉得预算不够时，砂锅是更好的选择。
预算充足时，可以入一个LC或者staub。我个人最喜欢的是LC经典橙色那款铸铁锅，质量好，特别耐磕，用着也很顺手。22cm，打折下来1400左右，是我家最贵的锅。
我家里用的是Le Creuset铸铁锅，我喜欢它明亮的色彩和可爱的外观，而且很便捷，导热性特别好，除了能快速加热食物以外也能兼顾保温，甚至还能应对煮、炖、炸等多种调理方式，再加上耐用的特色，甚至被称为「百年锅」。
除了能在火头上，也有 IH电磁炉、烤箱的产品，因为它能均匀地将热能传递至食材的每个部分，因此不易出现加热不均或是煮烂等问题，就算小白新手也能做出好吃的料理。
选择合适的涂层：
Le Creuset 的锅具内层又分为白色和黑色的珐琅涂层，光滑的白色涂层适合炖煮且容易清除油污，浅色的内锅也让人更好观察锅中食材的状况。
另一方面，质地为粗面的黑色珐琅具有良好导热性并适合以热油烹调，常被建议用于煎、炸料理，再加上其不容易看出锅中的小刮痕，也不容易被染色，因此在翻炒时也不用太担心。
圆锅：用途最广泛，可应付各式料理
圆锅系列中的 Cocotte Round 与 Cocotte Every，是 Le Creuset 旗下用途最广泛的锅具，前者能用于炖、煮、煎、炸、蒸等各式各样的调理方式，也因而成为许多人的入门首选。
而 Cocotte Every 也正如其名可以烹饪各种料理，唯一的差距是此锅造型灵感来自于日本土锅，所以特别推荐给喜爱日本料理的老饕们。其设计比 Cocotte Round 更深，因此能更轻松地烹煮各种米饭料理，且此两款外观都十分圆润可爱，即使直接端上桌也令人爱不释手。
浅底锅：适合火锅及海鲜炖饭等料理
我特性喜欢在寒冷的冬天，围坐在桌边一起享用火锅料理，这时候便是浅底锅系列派上用场的时刻。
高度恰到好处，能清楚看见锅中食材的状况，而且颜值高，火锅、西班牙海鲜炖饭、烩饭等加热完可以直接上桌。不过由于锅缘较浅，在搅拌和端着移动的过程都得小心，才不会不小心将汤汁洒出。
椭圆锅：可用于长度较长的食材
在意大利面或是想要直接烹煮整条鱼的时候，可以选用名为 Cocotte Ovale 的椭圆锅系列，因造型设计之故，其可容纳各种长度偏长的食材，在聚会时当作摆盘也非常好看。加上铸铁材质拥有优异的导热性，可以将热能均匀传递到锅中食材的每一寸。
相信很多人喜欢 Le Creuset 的最大理由，是因为颜色缤纷可爱，而在各种颜色中又首推「火焰橘」和「樱桃红」两款。前者为品牌首次推出的锅具配色，现在也成为了 Le Creuset 代表色；而后者樱桃红则是在法国最受欢迎的款式，且有许多产品线皆推出了此色。
如果不喜欢过于鲜艳的视觉效果，也可以挑选「雪纺粉」 和「沙丘白」等沉稳色系。雪纺粉甜美且宛如樱花般浪漫，沙丘白则是近似近年流行的奶油色，看起来简约又时髦，能融入各式各样的室内装潢。
对于喜欢低调中性色彩的人来说，受专业厨师好评的「沉静黑」也很值得考虑。另外还有绿色和蓝色等多款颜色，但因每款锅具所推出的颜色都不尽相同，在买前最好上官网仔细查看。
接着说牛排铁盘
和一般盘子不同，使用牛排铁盘为的就是离火后还能持续加热、保温的效果，因此铁盘是否能直接以家中炉子加热便相当重要。有些是兼容电磁炉，有些只能在火头上。
我更喜欢尺寸大一些的，旁边放上蔬菜、土豆泥等很随意。另外就是深、浅。
稍有留白还让牛排看起来更美味，而且也能偶尔做个炒面、炒粉。
像南部铁器，保温效果特别优秀，稍厚的牛排在关火之后也能以余热达到熟成，回温后不会太过冷却，在享用时正是适口的温度，不会一下子就浮现出牛排冷却的油脂。
南部铁器400多年的历史，迄今仍以手工打造艺术等级的生活器具，并加入现代生活所需的设计元素，长方形对称的把手带点童趣，蜂巢锅面的边缘留下了足够的空间，使得煎肉出现的残渣也有地方可暂放，也可以边缘煎制蒜片，同时完成美味的配料。
还有Lodge 铸铁锅
铸铁锅皆坚持采用磁黄铁矿铸造，不仅储热效果非常好，还能让烹煮的食材均匀受热，不论煎、炸、烤、炒、蒸都难不倒它，家用很灵活。
如果喜欢户外野营的，可以买一深一浅的组合，完全就是户外野营的最佳烹饪炊具；锅还是挺中的，手柄很好握，在视觉上也增添了几分优雅的美感。
在家中只要备好餐具和酱料，也能轻松享受美味料理！
