生铁锅安装流程已经完美开锅，锅里面也非常油润，用了几天之后，锅底有焦黄，有点温度，用纸擦拭锅底黄色地方纸会变黄，请问这些焦黄是什么，会影响健康吗？
锅壁上面周围黑色的怎么也洗不掉
没有必要纠结的，油脂高温焦化吸附在锅的表面，可以起到一定的防粘防锈的作用，正常现象。
家用的铁锅很少能像饭店铁锅那样黑亮的，猛火-多油，即能不粘也能防锈的，而且很少有锅垢的。
还有一种铁锅，经过氮化处理，这种锅买回来后千万别再开锅，直接使用即可。不过用一年半载这个氮化层也会有磨损，那时可能还需要重新开次锅的。
铁锅使用技法很多简单，热锅冷油即可以做到不粘；用完烘干-涂油，保养一段时间就越用越好用。
本人在厨具领域种䓍已有2年时间，一个略懂锅的小煮夫，希望这篇回答能帮你选到好用的铁锅！收藏点赞+关注 @直男什么值得买 方便以后还能找到我^_^
1、唐时铁器 / 柏铁匠 / 臻世铁器【章丘铁锅】
地道的章丘铁锅，纯手工打造，锤印清晰可见，无任何涂层。别看它长相一般，但是非常好用，价格很实惠的啦~
柏铁匠小锤印，木制手柄；唐时铁器/臻世铁器大锤印，分别是木制/硅胶手柄；这三个品质都差不多，那个讨喜就选哪个。
2、京东京造精铁锅
精铁锅30CM，1.6kg ,这口锅性价比很高，日本的精钢材质，做工精良，薄壁无涂层；锅体较轻，单手可用，各种灶通用；经过氮化处理耐磨耐腐蚀，且不生锈，导热性好，轻油烟，不易粘；
3、铁工房 极铁锅 【推荐】
此款产品对标日本极铁锅，采用同样的材质和工艺，但价格比日本极铁锅更亲民。
采用高纯度精铁，与日本riverligh同等工艺，一侧设有V型导流口，整锅圆润，极简，颜值高。同时整锅采用氮化工艺，耐腐、防锈；花梨木手柄坚实，不开裂，质感好，握着舒适。更适合厨房老司机掂勺爆炒。
4、网易严选 升级款中华铁锅 【推荐】
用304钢珠经10W+以上击打，表面形成极微小的球窝，且表面积是普通铁三倍以上，而且硬度更高。
出厂时经过统一开锅仪式，到手即用，省去繁琐开锅步骤。表面经过特殊的氮化+氧化处理，防腐防锈能力出众，而且表面硬度是铁板的三倍以上。旋纹锻压工艺，底厚壁薄，导热均匀迅速；2瓶矿泉水的重量，掂勺毫无压力。采用非常进口乌檀木手柄，坚固耐腐，逼格高。
5、王源吉铁锅
王源吉这个品牌始于清顺治年间，成于道光十七年（1837年），是当时朝廷最大官炉。真正的百年传承，品相极佳的好锅，少有品牌能比拟。精选铁矿石，经高温氮化处理，并带V型导流口；分量适中，掂勺爆炒很顺手，让人能够越用越爱用。
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烟灶专题：
厨电：吸油烟机选购攻略 | 集成灶选购攻略 | 燃气灶选购攻略
类型：顶吸式油烟机 | “7”字型油烟机
厨房类型：开放式厨房油烟机选购
品牌划分：方太 | 老板 | 华帝 | 美的 | 海尔 | 苏泊尔 | 万和、樱花 |
价格划分：500-1000元 | 1000-2000元 | 2000-3000元 | 3000-4000元 | 4000元以上 |
更多延申资讯：烟灶：吸油烟机选购 | 燃气灶选购厨电：洗碗机选购 | 多功能料理锅小电：电煮锅 | 电磁炉锅具：不粘锅 | 中式炒锅推荐刀具：菜刀选购攻略 | 套刀选购其它：菜板 | 锅 铲 | 筷子
多种色泽，这口锅开的不算成功，也能对付使用。
焦黄是油脂高温碳吸附在上吸导致的，继续使用就是形成油垢越积越多的。最好找个小饭店，用猛火灶开锅，效果比较好。回来好好养养，等油膜稳定后就是非常好用了。
或者可以选氮化工艺的铁锅，买回来直接使用，不易粘锅，也不生锈，使用起来很方便的。
推荐几个性价比高的铁锅：
1、京东京造 精铁锅
精铁锅32CM，1.6kg ,这口锅性价比很高，日本的精钢材质，做工精良，薄壁无涂层；锅体较轻，单手可用，各种灶通用；经过氮化处理耐磨耐腐蚀，且不生锈，导热性好，轻油烟，不易粘。有轻微的旋压纹，略有小瑕疵，不影响使用。
2、三禾 【0涂层 推荐】
三禾是国产厨具老品牌，锅具品质非常优秀。
此款采用金属+无机复合材质打造，国标1级不粘；其硬度是普通不粘锅的4-5倍，不怕干烧，持久不粘。
最大特点是无氟，高温不会释放有害物质；可以使用铁铲，同时也不怕冷热水冲洗。
没有普通不粘锅那么娇气，四个字形容“结实耐用”，也想低调但是实力不允许。
对品质有需求的朋友，可选此款国货之光。
3、王源吉铁锅 【古法传承】
王源吉这个品牌可追溯到1621年，道光年间就闻名于世间。真正的百年传承，其锅具的生产制造经验少相当丰富，少有品牌能比拟。精选铁矿石，高温氮化处理，带V型导流口，分量适中，女士也可轻松使用。
4、珍珠生活 日本进口 【推荐】
珍珠生活是日本知名品牌，国内一二线城市均有线下体验店，用户众多。
采用原生铁矿石高纯度锻造，导热均匀且速度快。表面有凸凹纹理，减少食材滑动阻力，降低粘锅几率。榉木手柄，握感舒适，重量轻，女生也可轻松驾驭。颜值颇高，对厨具品质要求比较高的朋友可以入手。
干货，一文选对炒锅：炒锅怎么选？炒锅什么牌子好?|炒锅推荐，内含唐时铁器、阎铁匠、臻世铁器、京造、铁工房、老饭骨、爱仕达、归禾器、陆川、吉川乡技、神田、RIVER LIGHT、日本京瓷、英国Ewiwe等品牌|
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烟灶专题：
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类型：顶吸式油烟机 | “7”字型油烟机
厨房类型：开放式厨房油烟机选购
品牌划分：方太 | 老板 | 华帝 | 美的 | 海尔 | 苏泊尔 | 万和、樱花 |
价格划分：500-1000元 | 1000-2000元 | 2000-3000元 | 3000-4000元 | 4000元以上 |
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你这口锅不是开锅的问题，是锅本身的问题，而且问题很大。
正常来讲纯铁是银白色的金属，因为性质活泼，在常温下容易氧化为三氧化二铁，也就是铁锈，在高温下会氧化为四氧化三铁，四氧化三铁呈蓝黑色。
这也是为什么高温开锅第一步被称为烤蓝的原因，其目的就是让铁在高温下氧化为四氧化三铁，因为是高温氧化产物，在常温下反而比较稳定，本身硬度也高。熟铁锅烤蓝
说回题主这口锅，这不是一口正常的熟铁锅，我们都知道铁容易在常温下氧化生锈，所以我们要开锅，开锅的一个主要的目的其实是防锈，另一个才是用来镀油膜防粘。
而厂家在生产的时候，也要考虑到储存和运输过程中的防锈问题，所以也要使用防锈手段，主要有以下几种：一、涂矿物质油、植物油、蜡等，隔绝铁锅和空气的接触，以此来防锈。二、做氮化、氧化处理，氮化是利用氮与铁强结合，氮原子抢占铁原子位，以此来防锈，氧化就跟开锅时高温烤制一个道理，就是生成四氧化三铁，以此来防锈。三、油炼工艺，跟涂油类似，但会有高温参与，一般铸铁锅用的多一些。四、这种就是题主这种情况，这种是喷涂了一种树脂来防锈，其成分为聚醚砜(PES)，这种手段的铁锅是我个人十分不推荐购买的，因为问题很多。
聚醚砜是一种热塑性高分子材料，说白了就是一种塑料，这种涂层虽然可以防锈，但是在购买到手里之后，是一定要去除以后在使用的。
因为作为一种高分子材料，聚醚砜在220°就会开始分解，并且在更高的温度下容易产生多环芳烃这类有毒致癌物质，所以在使用前一定是要清除的。
这种防锈涂装的问题是，在销售环节，大部分购买者并不清楚涂层需要去除使用，哪怕是线下，销售人员也不一定清除并告知。
而且这种涂层的想要去除也很费力，因为聚醚砜PES跟金属的结合能力比较强，很多不粘锅都是用它做底料的，用来增强金属与不沾涂层之间的结合力，使用前清除不彻底，使用中就有隐患。
大部分不知情的消费者，例如题主，初期还可能因为聚醚砜能提供一定的不粘性而感到高兴，关于这种铁锅知乎上也有不少的人在问。
而且有时候商家还搞文字游戏，在说明书中把聚醚砜的描述写的很复杂，而且大部分用户也不会看说明书，这就导致大家完全不清楚这件事。这个氧化-1,4苯烯基硫化-1,4苯烯基聚合物，就是聚醚砜
所以你这个开锅并不是失败，而是这个涂层都没去掉，这咋开锅，直接在涂层上开锅不就是这样，另外焦黄是因为温度不够，导致的油脂高温交联固化导致的，用钢丝球或砂纸将聚醚砜完全去掉。
然后在开锅，开锅步骤可以参考我这个回答。铁锅开锅有必要吗？什么原理？
个人建议，购买炒锅还是优先考虑氮化熟铁锅，如果有这方面需要的话，可以参考我之前写的这篇攻略，累计点赞2000+，收藏5200+，希望有帮助。⭐️老赵厨单（二）：炒锅选购攻略！熟铁、生铁、不锈钢等哪个材质好？附品牌炒锅推荐清单-2023.01更新
文章懒得看，这里也简单的推荐几个品牌的炒锅。
100元-200元炒锅推荐
这个价格区间，只推荐一款陈枝记老刀莊的手打熟铁炒锅，记住这款锅的手打不是重点，重点是多年来的口碑，制锅经验，手感很好。
颜值是差了点，比较传统，没有氮化工艺，平时使用需要注意养护，不然容易生锈。圆底炒锅现在比较少见了，一般就是手打的多一点，要不就是铸铁浇铸的，那玩意做炒锅也不行。
陈枝记商标被抢注了，你看到正品的一般都不是正品。
再有就是京造的氮化熟铁炒锅，京造这个品牌主打的就是性价比，什么产品都卖，都是代工厂生产。
这口氮化炒锅只要100多元，属于性价比相当高了，但确实有些地方的做工会稍差一些，锅体的打磨不到位，旋压纹明显，但是真的够便宜，这点缺点可以忽略了。
200元-500元炒锅推荐
这个价位推荐三口锅，一个是老饭骨的熟铁炒锅，有氮化工艺，我本人也在使用者这口锅，最近又入了一口小口径的。
开锅养锅都比较省心，图中这口锅只用了10天左右，就达到了右边的效果，而且没有传统开锅，正常使用，记住热锅凉油的技巧就完事了，颜值也比较可以。
第二款推荐网易严选这口熟铁炒锅，定位跟京造很像，都是互联网品牌，代工厂生产产品，主打性价比，但是严选这口锅的做工要好很多，不会像京造那个旋压纹都还在。
这口除了氮化和旋压纹打磨了以外，还用了抛丸工艺，整体上质感和做工更好，价格也在合理范围内，个人使用感受良好，比较推荐。
然后还有一款就是吉川的乡技，相比于cookpal炼，乡技的价位低太多了，就是没有氮化处理，但是细节相当的到位，外壁光滑，细节到位，锅内压纹，铁质好。热锅凉油同样不错。
最后就是神田的炒锅了，氮化处理有的，铁质优秀，国内棰目纹，其实就是模仿的自己的捶打纹理，价位稍高了，但是使用时不错的，个人认为相比于cookpal，入手神田更划算。
就简单的写这么多吧，详细了解移步文章，感觉有用点赞支持一下。
从图片上看，是开锅处理不当和使用不当造成的！开锅时火候不到、时间也不到，不温不火，锅开的不透，用起来也不顺手，不好用！
锅底焦黄和锅壁上周围的黑色，可以用钢丝球仔细的清洗掉。然后用明火开锅，放在炉灶上使劲儿烧，形成烤蓝，然后才有防氧化的作用！
每次使用完要趁热清洗干净，擦干或放炉灶上烘干锅内的水份，涂上食用油，这样很快就会养护出油膜！
养护好的铁锅，才会越用越好用，越用越顺手！
铁工房品牌创建于2014年，专注于厨具的研发和生产。羽田系轻铁锅是一款超轻超薄的铸铁锅，仅有1.7kg重量，女生也可轻松掂勺，随意翻炒！
带蒸屉，一锅多用！可以满足上蒸下煮的需求，煎、炒、烹、炸、炖、煮、蒸样样都行，是一款可以随意点少的铸铁锅！
经过渗氦处理，无涂层，健康安全，锅面光滑。质地细腻，线条流畅，没有普通铸铁锅的粗糙质感，易清洁，多尺寸，多功能，不挑炉灶！
日本精钢材质，锅体轻盈，仅重1.6kg，性价比较高。无涂层，线条流畅，坚硬耐磨，导热性好，轻油烟，经过渗氦处理，底厚壁薄，有轻微的旋压纹，适合爆炒，兼容各种炉灶！
有300多年历史的老品牌！占有无锡铁货市场80%销量，产品运销法国、日本、美国等十多个国家和地区。王源吉纳米轻量炒锅，采用鞍钢原铁矿高纯铁，无涂层，不具铁铲，更耐用。轻量化设计，优化锅体结构，锅深、底厚不变，锅壁内收，锅体更轻，仅重1.03KG。底厚边薄，受热均匀，航天气氮工艺，防锈性能提升2倍。黑科技纳米防粘技术+钻面纹理，减少锅体与食物接触面积，防粘效果更强。聚能环设计，立体旋压技术，导热更均匀、迅速，一锅多用，9.2 cm加深平底设计，大容量，防溅油，妥妥的纳米黑科技轻量炒锅！
采用高纯铁打造的窒化铁锅，一体成型的旋压技术，底厚壁薄，配合锻打出槌目纹路，聚能导热效果更好。受热均匀，无涂层，不粘锅，各种烹饪需求都可以满足。在当地许多餐馆和厨房都在用的炊具品牌！
巴西原生态铁矿石，四重提炼，杂质少，锅体轻薄，轻油少烟。窒化技术处理，无涂层，砂面不粘工艺，物理防粘，轻松煎蛋毫不沾边儿，容易清洁。女士颠锅也不费力，适合各种炉灶！
炒锅怎么选？什么牌子的炒锅好用？那种材质的好？炒锅推荐：京造/铁工房/老饭骨/唐时器/王源吉/吉川/神田/日本极牌/BOREINE/EOX/乐扣乐扣/EWIWE/京瓷/双立人等品牌
2022年 不粘锅怎么选？什么牌子的不粘锅好？不粘锅推荐品牌:京造/EOX/BOREⅠNE/KYOCERA/怡惟EWⅠWE/福腾宝/双立人/tescoma捷克等品牌
铁锅开锅后锅底焦黄可能是由于以下原因造成的：温度过高，导致食物烧焦，残留在锅底。铁锅表面未充分形成油膜，使其容易粘附食物。锅底清洁不彻底，残留食物残渣被加热后变焦。
解决方法：放足够的油，适当的火力，然后定期清洗锅底以避免残留食物残渣。
推荐几款优质铁锅：
1、京东京造精铁锅
有京东做背书，招牌大，质量好。采用日本进口钢材，旋纹锻压，底厚薄壁，锅体轻盈，适合颠勺。表面经过氮化处理，不生锈，轻油烟不易粘锅。有轻微的旋压纹，不影响使用。
2、唐时铁器 【章丘铁锅】
唐时铁器是章丘铁锅典型代表，很好用，销量颇高，月销几千个。手工锻打，锤印清晰可见；不易粘锅，少油少烟。
最传统的铁锅，价格不贵，皮实抗造，保养好了黑亮、不粘、不锈，可秒杀那些带有黑科技属性的铁锅。
3、铁工房极铁锅
铁工房也是个老品牌，专注于锅具生产，每一款铁锅都非常有特色。
铁工房极铁锅对标日本极铁锅，材质和工艺相同，但价格上占很大优势。采用高纯度精铁，一侧设有V型导流口，圆润，极简，颜值高。表面也经过氮化处理，耐腐防锈。花梨木手柄握感舒适，掂勺顺手，女生也能轻松驾驭。
铁工房铸铁锅，采用铸铁压制，相比传统铸铁锅结实，分量更轻仅有1.7Kg；表面经过氮化处理，非常光滑，没有传统铸铁锅的颗粒感，防腐防锈，好打理无异味。关键还送蒸屉，很实用的。
4、王源吉铁锅
王源吉历史悠久，可追溯到1621年，道光时期就闻名于世间。有历史传承，制锅经验相当丰富，非新那些新兴品牌所能比。采用的都是古法制锅技术，结实耐用不易粘锅，是铁锅中的上品。
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冰箱推荐：2023年冰箱怎么选？什么牌子好? | 冰箱推荐，内含海尔、美的、容声、TCL、卡萨帝等 |
烟灶专题：
厨电：吸油烟机选购攻略 | 燃气灶选购攻略
类型：顶吸式油烟机 | “7”字型油烟机 | 集成灶 |
厨房类型：开放式厨房油烟机选购
品牌划分：方太 | 老板 | 华帝 | 美的 | 海尔 | 苏泊尔 | 万和、樱花 |
价格划分：500-1000元 | 1000-2000元 | 2000-3000元 | 3000-4000元 | 4000元以上 |
