炒锅
我们得知道，是人炒菜而不是锅在炒菜
锅是工具可以辅助菜肴更好吃，而人的技术高低菜式决定菜好吃程度的关键。
生铁，熟铁，铸铁的炒锅，选哪个？
何不先问问自己的做饭段位到哪里了？
1、小白，不懂柴米油盐，极少做饭的。
2、一周使用一二次的情况（家用）的新婚夫妇小家庭
3、一天一次的专业好媳妇/大丈夫。
4、每天二次以上的家里的超人！
小白，不懂柴米油盐，极少做饭的，请举手！
为了避免厨房大火，小白你还是别买了，厨房的生命交给别人吧！
一周使用一二次的情况（家用）的新婚夫妇小家庭
对于偶尔做菜的朋友，最重要的是！！！：炒锅必须对新人友好，不易糊、少油烟、易清洗，是咱们最关注的点颜值必须高，偶尔做菜必须发圈，做菜不发圈，等于没做！！！
一天一次的专业好媳妇/大丈夫
到这个level，不得不对你说，敬你一杯
这个时候我们就有必要讨论一下生铁，熟铁，铸铁的炒锅，选哪个？
大家先清楚一个点：
生铁锅：就是通俗来讲的铸铁锅，
有几个特点：
1、重
2、便宜丑、漂亮的贵便宜的贵的
3、能储热能不就家里火力不足
4、比较适合焖炖、煲汤、煎牛排
把牛排煎出条纹花纹首选！
综上几个特点，生铁锅（铸铁锅），可以作为家里第二口锅，来补充你厨艺上的空白！
假如你是中华小当家附体的话，你必须拥有一口熟铁锅（中华炒锅），对火候掌握十分熟练！
1、导热快，十分适合喜欢煎、炒的朋友！！
2、炒菜特别好吃！！
由于其轻便、导热快的属性，非常便于癫锅、爆炒
从此就不怕炒“干炒牛河”啦！
每天二次以上的家里的超人！
相信你到这个级别了，也就不需要给你推荐炒锅了，
每种锅的优缺点、用途，相信你已经了然于心，炒菜做饭，也就是手到拿来的事。
内含1、选购煎炒锅必须知道的知识2、买煎炒锅有哪些关注点？应该如何选择？3、这个领域的国产品牌和各价位最优选择4、大部分人不知道的的煎炒锅养护小知识张美丽：2021年家用不粘锅推荐-不粘锅涂层哪个牌子好-平底锅/铸铁锅/珐琅锅/牛排煎锅/雪平锅/康宁锅推荐（苏泊尔/章丘铁锅/WMF/双立人/菲乐仕/Woll/吉川/特福）
我是@张美丽 很认真地给大家分享关于美食、厨房、料理指南，
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正常建议选择熟铁炒锅，但是看你家里的火力和热源了，要是农村的土灶，那么就是选择铸铁炒锅。
炒锅的选择，主要就是看锅具金属本身的导热性、比热容和热传导率，还有就是家里热源情况，也就是火力。
结合这几点分析一下熟铁和铸铁的区别。
铸铁就是生铁，生这个形容，是因为这是钢铁冶炼中的初级产物，最基本的材料。
铸铁的特点是含碳量高，一般都在2%以上。
对钢材有一定了解的朋友应该知道，钢材的含碳量越高，那么钢材的硬度越大，好一些的厨刀都是用高碳钢打造。
碳含量高，也让脆性变大，像是生铁这样的含碳量，就非常脆，铸铁锅会用碎的情况，也不是没有，当然比较极端，一般情况是不会的。
铸铁的导热性比较一般，比热容也不是很大。
（热传导率也是一个参考，但是比热容和导热性两项就足够我们选到合适的锅具，这里就不过多讨论了）
中式烹饪，在炒菜这块，需要爆炒大火的情况比较多，对于导热性有一定的要求，铸铁锅升温比较慢就不合适了。
铸铁脆性高延展性不少，只能通过加热融化，用模具浇铸成型（所以称铸铁），这种工艺让铸铁锅非常的厚重，带来很好的蓄能性和受热均匀性。
而这种优点更适合作为炖煮锅或者平底煎锅使用，像珐琅锅其实就是铸铁锅的一种，而国外煎牛排这种大型肉食，铸铁煎锅的效果也是最好的。
但有一种情况下我们用铸铁锅炒菜是不错的，那就是类似于家庭土灶烧柴，这种火力小且不稳定情况下，铸铁锅可以积蓄更多的热量，炒菜时，火力不至于骤然变化。
我小时候住在农村，家家就是用黑色巨大铸铁锅。
铸铁说完了，我们说说熟铁，熟铁就是铸铁去碳后的产物，铁的含量更高，所以也称为精铁。
含碳量低，让熟铁的延展性变好，可以压制锻打的比较薄，加上熟铁本身的导热性就比较好，比热容跟铸铁差不多，升温稳定快速，锅体受热的均匀度高，火候调节灵敏。
这些优点都是中式炒菜所需要的，如果家里不是土灶，而是正常的使用煤气或者天然气，火力一般在4.5kw-5.0kw左右，这种用熟铁炒锅会比铸铁的炒锅好用很多。
而且跟铸铁一样，熟铁的亲油性特别好，保持热锅凉油的炒菜习惯，会在熟铁锅表面形成几微米的碳化鳞片储油层，也就是很多人所说的油膜，配合食用油在高温下的低能表面特性。
可以让熟铁锅炒菜大部分的时候也不粘锅，这也是熟铁锅使用的重要技巧。这是我在使用中的一口熟铁锅，油膜的养成也就10天左右
铸铁和熟铁都比较容易氧化生锈，油膜的形成还可以防锈，家里有铸铁锅也可以用热锅凉油的技巧来养锅。
现在还有熟铁锅的氮化技术，是让熟铁表面在密闭空间与氮元素强结合，在锅身上形成一层坚硬氮化铁，氮原子抢占了氧原子位，这样大大的提高了铁锅的防锈能力。
氮化铁锅让日常的养护变得非常轻松。
所以结论就是如果家里不是土灶，是使用天然气或者煤气的，还是建议炒锅还是选择熟铁材质，而炖煮锅和煎锅可以选择铸铁材质。
关于熟铁炒锅的选择可以参考我之前写的这篇攻略，关于使用技巧，注意事项，好用的品牌都有写，累计帮助了1700+的知友解决了炒锅选购问题。⭐️老赵厨单（二）-炒锅选购攻略！熟铁、生铁、不锈钢等哪个材质好？附品牌推荐清单
铸铁的选购，我也写了一篇珐琅锅的选购攻略，也帮助了不少的知友。⭐️老赵厨单（三）-珐琅铸铁锅炖煮是否好用-珐琅锅品牌推荐-网易严选、LODGE、staub等品牌分析推荐
除了这两样以外，还有不锈钢蒸锅的选购问题，这篇刚写没多久，有需要的可以看一下，感觉可以就点赞支持一下。⭐️老赵厨单（七）-不锈钢锅具蒸锅、汤锅奶锅、雪平锅怎么选？哪个标号好？-好用性价比不锈钢厨具品牌推荐
如果嫌文长懒得看的话，可以抄下面的作业。
陈枝记炒锅
首先比较推荐的是陈枝记老刀莊的手打熟铁锅，老刀莊的制锅经验丰富，材质上就是简单的熟铁，只是对于锅身和整体使用手感，家庭使用性做的非常好。
相比于某丘的手打铁锅，价格便宜很多，只是商标被内地抢注，建议选购时还是选择代购比较好。
颜值比较丑，看接受程度。
老饭骨是我现在主用的炒锅，使用了氮化工艺，非常好打理，不担心生锈，颜值也比较在线，价格比陈枝记的稍贵，但是30cm口径的也不到200元。
开锅养护都不需要太费事，比较适合现在家用。
如果不在意氮化工艺，自己可以养护的，有感觉陈枝记比较丑的，可以选择吉川的乡技炒锅，锅内鱼鳞纹设计，有一定的防粘性能。
外壁打磨的极其光滑，非常容易擦拭，颜值在线。
预算在高的话，可以考虑神田的中华炒锅或者老饭骨新出的抛丸处理炒锅。
神田这口锅个人认为比cookpal炼更值得入手，整体上差不多，价格便宜了好几百，老饭骨作为国货品牌，卖这个价位，看大家的接受程度吧。
抛丸工艺就是用极细小的铁珠，对锅具进行喷打，可以细化金属内的晶粒结构和表面状态，各种优惠下来，大概400元左右。
好了就写这么多吧，感觉有用就点个赞再走，详细了解可以看文章。
就家庭燃气灶而言，熟铁锅炒锅首选，火候好掌控，热锅冷油就可以不粘，越用越好用，使用的人最多。
如果非常熟悉二种锅的特点，而且厨技很好，无论使用哪种锅都可做出一桌好菜来。我之前那个酒店的一个大厨，就使用铸铁锅做菜，掂勺一点不耽误，火候拿捏的非常好，这就是功夫。所以铸铁锅只给懂它的人使用，千万不要说铸铁锅不好，那是你还不会使用。
如果是新手，厨艺水平一般，不粘锅也未尝不是一种很好的选择。不粘锅大大降低了烹饪难度，任何人炒菜都不会翻车的，所以在各在平台的销量非常大。
1、京东京造精铁锅
精铁锅32CM，1.6kg ,这口锅性价比很高，日本的精钢材质，做工精良，薄壁无涂层；锅体较轻，单手可用，各种灶通用；经过氮化处理耐磨耐腐蚀，且不生锈，导热性好，轻油烟，不易粘。
2、老饭骨精铁锅 【经济型-首推】
老饭骨精铁锅“始于宴席，归于家常”，两位国宴老师傅退休后主推的品牌锅，很有名望的良心锅；重量够轻1.37kg，导热够快，适合爆炒、烹汁；并且应用了氮化工艺，开锅和养锅都十分的省心；从体验感来说对得起这个价格；性价比超高。 【目前最便宜的氮化锅 优于京造】
三禾这款炒锅比上面几款要高出一个档次，和普通铁锅不一样。将铁和铝合金并在材料上进行氮化处理，形成“氮化铁层+氧化铁层”，这个技术目前是“三禾”独有专利。含铁最是99.6%，这样造出来的锅三年内不会生锈，寿命更长；而且它的抗腐蚀能力和表面硬度都更强，并且它的重量1Kg多一点，仅有二瓶矿泉水的重量。
世界知名品牌双立人，不粘锅，30CM，小平底设计，各种灶通用，煎炒均可，三层涂层经久耐用，重量适中，热的快，放油少，不粘锅；玻璃顶盖，可看见锅内情况。喜欢此牌子的朋友可考虑入手。
EOX也是大品牌，28CM白玉兰麦饭石色炒锅；采用8层复合材料，受热非常均匀；好用、省油、真不沾、易清洁；重量大小合适，端着不沉，木棒不烫手; 电磁炉、燃气上通用。煎肉、煎鸡蛋、煮面条这个好很好。这个尺寸是电磁炉的最佳搭档，热得均衡。不到150元，非常实惠的。
干货，一文选对炒锅：八戒厨房：炒锅怎么选？炒锅什么牌子好?|炒锅推荐，内含京造、老饭骨、吉川乡技、神田、双立人、苏泊尔、EXO等品牌|0 赞同 · 0 评论文章5 赞同 · 2 评论文章12 赞同 · 2 评论文章17 赞同 · 4 评论文章20 赞同 · 4 评论文章
不粘锅选购指南：八戒厨房：不粘锅怎么选？什么牌子好?|不粘锅推荐，内含京造、EXO、苏泊尔、双立人、菲仕乐、BOREINE、WOLL等品牌|0 赞同 · 0 评论文章
铸铁（生铁）或熟铁的炒锅，选哪个？
铸铁锅，由生铁浇铸而成，所以也可以叫生铁锅，碳含量大概在3%左右，所以质地比较脆，延展性较差，成语“砸锅卖铁”中的“锅”指的就是生铁锅。
铸铁锅的优点：
铸铁锅可以一锅多用，煎、炸、慢炒、煮、炖，怎么样都行，适合火力不大的情况下烹饪用，例如煤炭、柴火灶等，还有餐馆常见的“铁板XX”之类的菜品都是用的铸铁。
铸铁锅的缺点：
相比铸铁锅的优点来说，缺点就太明显了，铸铁锅的导热性能一般，温度不易把控；比热容太大，会存储过多热量；锅体厚重，不适合女性；不耐腐蚀，会生锈，会粘锅。
铸铁锅用来做炒菜不太顺手，用来做干锅排骨、干锅牛蛙的还行，冬天放在炉子上做个东北乱炖还是非常有感觉的。
熟铁锅是由碳含量比较低的黑铁皮锻打而成，要么是机器锻打，要么是人工锻打，选购时没有必要纠结，没有绝对的好坏之分，甚至现在的机器锻打比人工锻打更好。
特别是现在中高端炒锅主流的压旋工艺，一压成型，轻薄且美观，受热更快更均匀，人工捶打更多的是宣传时的噱头和购物时的情怀。
熟铁锅的优点：
比生铁锅导热更快，不会存储多余热量，锅体比较轻薄，炒菜有锅气，非常适合中式爆炒。
熟铁锅的缺点：
容易生锈，买回来需要一定的时间养锅，养好之前不适合用来炖煮或者做酸性食材。
不过现代的中高端炒锅都用到了氮化工艺（日本叫窒化工艺），经过氮化处理的熟铁炒锅表面有一层比铁还硬5倍的氧化层，比普通铁锅更加防腐防锈，更加耐磨耐操，免去可我们开锅养过的麻烦，大大降低了后期养护难度。两种铁放入盐水长期浸泡测试
窒化工艺熟铁炒锅是厨男最推荐的家用炒
介绍完了材质，我们再看不同材质的性能
导热系数：越大，表示导热性能越好，锅升温越快，我们选择炒锅需要导热性能好的材质。
比热容：越大表示蓄热性能越好，也就是离开火源之后保持热量越久，我们选择炒锅需要比热容小的材质，否者关闭火源之后还持续发热，不利于控温，容易糊锅，会影响菜品，甚至可能不小心把自己烫着。
综上所述：
生铁锅（铸铁锅）导热速度一般，比热又高，重量又重，还会生锈，不是做炒锅的好选择，适合慢炖。
熟铁锅虽然也容易生锈，但是其导热性还不错，比热容也较低，养护相对简单，反而是所有材质中最合适用来做炒锅的材质，窒化工艺熟铁炒锅是厨男最推荐的家用炒锅。陈枝记 熟铁锅，价格100出头，虽然颜值不高，但是真的好用，纯手工打造，锅体轻薄，导热快，只要养好了就是神锅。老饭骨 熟铁锅，价格199左右，最便宜的窒化工艺炒锅，亲测好用，高纯度铁，锅体轻薄，导热快，冲着两位大师的面子，买这口锅也值了，200价位超好用的炒锅。
【中高端超好用炒锅】神田铁锅，经过窒化处理，压旋工艺，锅壁压花处理，防锈耐用，物理不粘，轻薄，全灶具适用，性价比非常高。吉川 COOK-PAL 錬 系列，同样经过窒化工艺处理，防粘，防锈，耐操，轻薄且超级好用，性价比非常高的神锅，厨男自己珍藏的炒锅。
【高端神锅】基本都是进口品牌Debuyer，爆炒煎炸炖煮全能炒锅，无涂层，不粘性一流，小白的神器，大厨的御用锅具，男同胞的好选择。日本 极 极铁锅神炒，经过窒化工艺处理，防粘，防锈，十分耐用，光看这个价格就知道应该有多好了。
以上就是全部炒锅选购指南，有任何关于炒锅的问题欢迎给我留言，更多材质的炒锅将在后面的文章中进一步介绍。厨具篇一：炒锅怎么选？附超好用的炒锅推荐（一文选对）3114 赞同 · 550 评论文章
我是@厨男尚一刀，一个会烹饪、爱老婆、爱姑娘、爱健身的全栈攻城狮，善于用技术和数据分析解决选品问题。
从你关注我的那一刻起，我宣布——你家的选品难题被我承包了！厨男の厨房装修大电：吸油烟机 | 燃气灶 | 燃气热水器 | 冰箱 | 洗碗机厨男の厨房小电：空气炸锅 | 微波炉 | 家用净水器 | 烤箱厨男の烹饪厨具：炒锅 | 菜刀 | 不粘锅厨男の幸福感好物：人体工学椅 | 扫地机器人 | 吹风机 | 指纹锁
铸铁锅:煎、慢炒、烹、炸、煮丶炖，可以全部搞定！熟铁锅:大火爆炒烟，火气十足又叫精铁锅，是由黑铁皮锻打而成，含碳量可以忽略不计。锅体轻薄，延展性好，导热快，不存储多余热量，适合爆炒，可以在极短时间内锁住食材营养，猛火爆炒！烟火气实足！
缺点:易生锈，需要开锅养锅。但现在的中高端熟铁锅，大部分都是经过渗氮处理的窒化工艺铁锅。在熟铁锅表面有一层氧化层，比普通的熟铁锅更防腐防锈，好用不粘，抗造耐磨，没有开锅养锅的麻烦。弥补了熟铁锅的不足！是最省心，最好用的炒锅！儿时记忆里承载家里一日三餐的大铁锅，就是铸铁锅，又叫生铁锅。是由生铁水浇铸而成，含有微量的碳。新锅入手，需要开锅/养锅，养护好，形成油膜，用起来很顺手，不锈不粘，煎、炸、炖、煮、慢炒都可以！极其适合东北炖菜，食材中的风味能够充分的得以释放，更美味！平底的铸铁锅煎/炸功能非常强大，是煎牛排的神器！
缺点:锅体厚重，很难掂勺。质地较脆，延展性差，容易生锈，锅壁粗糙，导热性差，能存储过多的热量。铸铁锅更钟情于懂它们的人！熟铁锅32cm，重1.6 kg，日本精钢材质，锅体轻薄，无涂层，线条流畅，导热性好，轻油烟，不粘锅，经过氮化处理，防腐防锈，有轻微的旋压纹，各种炉灶通用！出厂经过统一开锅处理，入手即用，没有开锅的烦恼！防腐防锈，锅壁薄，经过氮化处理，导热均匀，旋纹锻压工艺，坚固耐用，采用钢珠循环冷志技术，304钢珠不断捶打锅面10万次以上，形成球窝型储油膜，具有更好的物理性不粘效果！
铁工房创建于2014年，是专注于研发和生产厨具的品牌，羽田系轻铁锅是一款超轻超薄的铸铁锅，原铁矿淬炼，铸铁压制，比普通铸铁锅坚固耐用，不再是厚重的铸铁锅！
仅重1.7 kg，女生也可单手轻松颠勺，翻炒自如！羽田系轻铁锅
一锅多用，带蒸屉，一口锅可以满足上蒸下煮的需求，煎、炒、烹、炸、炖、煮、蒸，样样都能轻松搞定，还原儿时妈妈的味道！羽田系轻铁锅
羽田系轻铁锅，极简厨房的神助手，整锅经过渗氮处理，无涂层，健康安全！锅面光滑，线条流畅，质地细腻！没有铸铁锅的粗糙质感，比普通铸铁锅防腐防锈，易清洁，多尺寸，多功能，各种炉灶都通用！羽田系轻铁锅
适合饭店使用，物理不粘，无任何涂层，储热能力强，纯手工锻打，锤印清晰，坚固耐用，健康安全。烹饪菜肴别有风味，是儿时妈妈的味道！
有300多年历史的老品牌！占有无锡铁货市场80%销量，产品运销法国、日本、美国等十多个国家和地区。王源吉纳米轻量炒锅，采用鞍钢原铁矿高纯铁，无涂层，不惧铁铲，更耐用。轻量化设计，优化锅体结构，锅深、底厚不变，锅壁内收，锅体更轻，仅重1.03KG。底厚边薄，受热均匀，航天气氮工艺，防锈性能提升2倍。黑科技纳米防粘技术+钻面纹理，减少锅体与食物接触面积，防粘效果更强。聚能环设计，立体旋压技术，导热更均匀、迅速，一锅多用，9.2 cm加深平底设计，大容量，防溅油，妥妥的纳米黑科技轻量炒锅！
三禾无涂层窒氮防锈轻铁锅，高纯铁反复精炼，无杂质，仅重1kg，无涂层，3倍防锈。三禾专利黑科技，采用全新升级的窒氮专利技术，将铁锅在高温且真空设备处理，使用离子渗氮技术，使锅表面形成离锈层，提升防锈耐磨性能。相对于传统氮化技术，三禾的窒氮工艺，更进一步。超轻的锅体，女生也可轻松颠锅，得心应手。厚度更厚，寿命更长，更加结实耐用，导热均匀，升温迅速，省时节能。清油烟，不焦糊，透明可立锅盖，搭配食品级硅胶圈，可沥水锅沿，进口花梨木手柄，贴心的设计。三禾无涂层窒氮防锈轻铁锅，兼容各种炉灶！是用高纯铁打造的窒化铁锅，一体成型的旋压技术，底厚壁薄，配合锻打出槌目纹路，聚能导热效果更好，受热均匀，减少烹饪时间，减少油烟，还原童年的味道！无涂层，不粘锅，各种烹饪需求都可以满足！在当地的许多餐馆和厨房都在用的炊具品牌！承诺提供十年质保和以旧换新服务！比一般的铁锅耐磨，而且越用越不粘，锅底轻薄，导热快，适合爆炒，不用开锅。高纯铁打造，材质安全放心，是比较高端的窒化工艺铁锅，日本一线锅具品牌，近千元的价格，销量还是不错的！
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